Désormais 7 sur 7 midi et soir
Désormais, Aligot Bar est ouvert 7 jours sur 7

* de 11h à 15 h et de 19h à 21h

* le samedi NON STOP de 11h à 21h
Jeune Montagne

Jeune Montagne, fabricant de Tome Fraîche de l’Aubrac


La Coopérative Fromagère

Jeune Montagne est l'outil des producteurs-fromagers, garante d'une agriculture équitable et solidaire. La Coopérative Fromagère collecte et transforme le lait de 75 exploitations, situées sur le plateau de l’Aubrac, sous cahier des charges « Laguiole AOP ».
Ce denier fixe l’alimentation des vaches, constituée d’herbe fraîche (minimum 120 jours de pâturage par an) et de foin provenant de la zone d’appellation. Les fourrages fermentés d’herbes et de maïs (ensilage et enrubannage) sont interdits.
La production de lait, plafonnée à 6000 litres annuels par animal, est assurée exclusivement par deux races de vaches rustiques et montagnardes reconnues pour leur aptitude fromagère : l’Aubrac et la Simmental.

La Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru

Héritière des burons (anciennes fromageries d’altitude) de l’Aubrac, la Coopérative Fromagère implantée à Laguiole perpétue les recettes traditionnelles au lait cru de l’Aubrac : Tome Fraîche, Laguiole AOP, Aligot de l’Aubrac et Rétortillat.
La Tome Fraîche de l’Aubrac est produite selon les règles de fabrication ancestrales transmises par les buronniers de l’Aubrac. En effet, l’outil actuel, alliant tradition et modernité, reproduit rigoureusement les gestes utilisés autrefois dans les burons.
    
Jeune Montagne, fabricant de tome fraiche
Visite et dégustation gratuite à la Coopérative Fromagère Jeune Montagne
12210 Laguiole
www.jeune-montagne-aubrac.fr


L’Aubrac, berceau de l’Aligot

Au Moyen-âge, les pèlerins transis, en route vers Saint Jacques de Compostelle faisaient une halte au monastère d’Aubrac. Les moines avaient pour mission de les nourrir à partir de pain qu’ils mêlaient à de la Tome Fraîche de l’Aubrac. C’est ainsi que naquit l’Aligot.
Les buronniers (vachers et fromagers de l’Aubrac) ont transmis cette recette en remplaçant le pain par la pomme de terre au XVIIIème siècle.
A partir de 1960, un groupe de jeunes agriculteurs fondent la coopérative fromagère Jeune Montagne afin de sauvegarder les spécialités fromagères traditionnelles de l’Aubrac et pour lutter contre la désertification de tout un pays.
 

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