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L'Aligot


Filage de l'aligot au restaurant
L'Aligot est une spécialité culinaire de l'Aubrac, haut plateau du Massif Central. A l'origine, ce plat était préparé avec des morceaux de pain et de la Tome fraîche. Les moines de l'Aubrac le servaient aux pelerins qui se rendaient à St-Jacques de Compostelle...

Puis il s'est répandu, dans le dernier quart du xxème siècle, dans tout le Massif Central pour être dégusté aujourd'hui dans presque toute la France. On l'appelle "le ruban de l'amitié" car à l'instar de la fondue Savoyarde, l'Aligot par le cérémonial qui lui est propre renforce l'amitié entre les convives et débride la
cordialité.
 

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